Pojawiają się w większości sklepów ze zdrową żywnością, coraz częściej spotykamy je na sklepowych półkach. Co to są owoce i warzywa liofilizowane? Na czym polega proces liofilizacji?
Liofilizacja - co to jest i na czym polega?
Liofilizacja to proces, który często bywa nazywany ,,suszenie mrozem”. Najprostsza definicja mówi o tym, iż liofilizacja to nic innego jak suszenie owoców, warzyw lub innych, odpowiednich do tego typu produktów poprzez zamrożenie, a następnie odsączenie z nich nadmiaru wody. Aby proces liofilizacji mógł przebiegać prawidłowo, konieczne jest podążanie za schematem, który obejmuje różne etapy:
- mrożenie: odbywa się ono przy użyciu specjalnych, mrożących suszarek. Temperatura konieczna do prawidłowego przeprowadzenia procesu liofilizacji wynosi od -40 do nawet -50 stopni Celsjusza. Zamrożone w ten sposób owoce nie mogą być przechowywane zbyt długo - należy uważać, aby nie pojawiły się na nich małe kryształki lodu, świadczące o przemrożeniu danego produktu. Należy dodać, za zamrażanie do bardzo efektywny sposób suszenia, jednak przyjęto, że nie powinien on przekraczać kilku godzin;
- sublimacja: nazywana często suszeniem sublimacyjnym. Jest to etap, w którym pozbywamy się z produktów wody (pod postacią lodu), która przechodzi w parę wodną. Suszenie sublimacyjne to proces, który może potrwać nawet 48 godzin!;
- suszenie: ponowne, efektywne suszenie produktów, które jest uznawane za najbardziej czasochłonny proces całej liofilizacji. Jego głównym zadaniem jest pozbycie się pozostałych cząsteczek wody oraz zredukowanie wilgoci do minimum - szacuje się, że liofilizowane produkty zawierają w sobie zaledwie 2% naturalnej, pierwotnej wilgoci.
Liofilizacja a suszenie
Skoro w procesie liofilizacji istotną rolę odgrywa suszenie produktu, to czy nie lepiej…zrezygnować z niego na koszt tradycyjnego suszenia owoców? Okazuje się, że pomiędzy liofilizacją a suszeniem zachodzą pewne znaczące różnice, wpływające na jakość i właściwości produktów:
- na chwile obecną to liofilizacja uznawana jest za najzdrowszą metodę konserwacji owoców (a także warzyw, ziół, mięsa czy grzybów). Wynika to przede wszystkim z tego, że liofilizowane produkty zachowują więcej witamin,
- udowodniono, że liofilizowane produkty mają wysoką datę spożycia: przy prawidłowym sposobie przechowywania, owoce i warzywa poddane liofilizacji są zdatne do spożycia nawet po upływie 20 lat! Dla porównania, suszenie tych samych produktów gwarantuje bezpieczne spożycie w przedziale od roku do maksymalnie 5 lat,
- liofilizacja pozwala zachować niemal nienaruszony kształt owoców i warzyw - dotyczy to również koloru i aromatu tych produktów,
- w przeciwieństwie do suszenia, liofilizacja niemalże w całości usuwa wodę z owoców i warzyw (procentowa przewaga wynosi ok. 98% do maksymalnie 80%).
Jak wybrać najlepsze bakalie liofilizowane?
Tak jak w większości produktów spożywczych, tak i w tym przypadku dużą rolę odgrywa jakość i oczywiście...marka! Warto postawić na wysokiej jakości produkty, polecane przez dietetyków i specjalistów w dziedzinie żywienia. W asortymencie naszego sklepu dostępne są np. bakalie liofilizowane Frupp marki Celiko, Krukam oraz Helpa - zapraszamy do zapoznania się z ofertą.
