Właściwości i zastosowanie melasy z trzciny cukrowej

Melasa trzcinowa stanowi produkt uboczny, powstający przy produkcji cukru. Cieszy się dużą popularnością, ponieważ jest to ciekawa alternatywa dla tradycyjnych, niezdrowych słodzików. Podpowiadamy, co to jest melasa trzcinowa i jak ją wykorzystać w kuchni.

Co to jest melasa trzcinowa?

Najprościej rzecz ujmując, melasa trzcinowa jest to syrop o dużej gęstości, który powstaje podczas procesu wytwarzania brązowego cukru. W odróżnieniu od tradycyjnych słodzików, opisywany produkt zawiera dużą ilość cennych witamin i minerałów. Melasa powstaje z soku będącego efektem miażdżenia trzciny cukrowej. Płyn ten jest gotowany w celu uzyskania kryształów klasycznego, brązowego cukru. Malesa jest stanowi część pozostałą po ich usunięciu. W jej skład wchodzą minerały takie jak: magnez, miedź, mangan, selen, potas, żelazo oraz wapń. Jest też bogata w witaminy z grupy B. W odróżnieniu od klasycznych cukrów, indeks glikemiczny melasy jest znacznie niższy. Pozostałe zdrowotne składniki opisywanego słodzika to przeciwutleniacze oraz sole mineralne.

Właściwości melasy trzcinowej

Bogaty skład melasy przekłada się na udowodnione naukowo właściwości prozdrowotne wykazywane przez ten produkt. Ze względu na zawarty w niej cukier, melasa powinna być jednak przyjmowana w rozsądnych ilościach. Racjonalne spożywanie przynosi wiele korzyści dla organizmu, a niektóre z nich to:

• pozytywny wpływ na kości oraz zapobieganie osteoporozie,
• wspomaganie funkcjonowania układu odpornościowego,
• pomoc w utrzymaniu prawidłowej pracy serca,
• podnoszenie poziomu testosteronu, co przekłada się na zwiększoną męską płodność,
• regulowanie poziomu ciśnienia krwi,
• pozytywny wpływ na pracę układu nerwowego, poprawa koncentracji i zdolności zapamiętywania,
• redukowanie ryzyka wystąpienia chorób nowotworowych.

Do tej długiej listy należy dodać niską kaloryczność opisywanego produktu. Melasa zawiera 30% mniej kalorii od swoich tradycyjnych odpowiedników. Dzięki temu może stanowić słodką i zdrową alternatywę dla cukru. Jest to szczególnie ważne w przypadku osób nadwagą, które chcą się pozbyć nadmiaru kalorii bez konieczności rezygnacji ze słodkich przekąsek.

Melasa trzcinowa w kuchni

Wbrew pozorom opisywany produkt znajduje bardzo szerokie zastosowanie w kuchni. Melasa trzcinowa sama w sobie może stanowić zdrową alternatywę dla cukru pudru lub syropu klonowego. Można nią polewać naleśniki, racuchy lub użyć jako dodatek do jogurtu i płatków owsianych. Wiele osób wykorzystuje melasę przy tworzeniu różnego rodzaju wypieków, takich jak: pierniki, ciasta orzechowe lub brownie. Opisywany produkt stanowi ciekawy dodatek do marynat, stosowanych do przyrządzania grillowanego mięsa oraz warzyw. Poza tym melasa może stanowić zagęszczacz do niektórych potraw, przykładowo do fasolki po bretońsku. Inni używają ją jako słodzik do kawy lub herbaty i innych napojów na ciepło, a nawet jako dodatek do omletów oraz tostów. Warto dodać, że w przemyśle spożywczym melasa jest wykorzystywana do produkcji słodkich alkoholi oraz rafinowanego cukru brązowego.